Verano: ¿Cómo conservar alimentos al incremento de calor?
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente el 10% de la población mundial sufre de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) cada año. Durante la temporada de verano, los casos tienden a incrementar debido al efecto que las altas temperaturas causan en los alimentos que ingerimos diariamente, generando diversas causas que pueden desencadenar estas enfermedades.
¿Cuáles son los alimentos más vulnerables al incremento de la temperatura?
Existen variaciones en la durabilidad y susceptibilidad de los alimentos al deterioro. Los productos frescos, como la carne y el pescado, son especialmente delicados y se estropean más rápidamente que otros alimentos. Durante el verano, este riesgo se acentúa, ya que las altas temperaturas favorecen el crecimiento de bacterias y aumentan el peligro de intoxicación alimentaria. Algunos alimentos son particularmente vulnerables al calor:
Las carnes
Con su alto contenido en proteínas y agua, la carne es un alimento propenso a la contaminación por salmonela, listeria y E. coli. Por tanto, es fundamental implementar medidas de precaución desde el momento de la compra para evitar cualquier riesgo.
Los pescados y mariscos
Ante estas condiciones climáticas, lo más adecuado es no arriesgarse con los productos del mar. Lo recomendable es adquirirlos lo más frescos posible y conservarlos siempre refrigerados o congelados.
Los huevos
Las elevadas temperaturas promueven el desarrollo de salmonela en los huevos, cuya prevalencia se incrementa durante los meses calurosos. Los bruscos cambios de temperatura pueden ocasionar condensación en la cáscara, favoreciendo así la proliferación de gérmenes y la degradación de la barrera protectora del huevo.
Los lácteos y sus derivados
Los productos lácteos requieren precauciones especiales debido a su composición rica en lactosa. Es fundamental extremar el cuidado para prevenir cualquier tipo de contaminación.
Recomendaciones
- Almacenamiento adecuado
Es fundamental guardar los alimentos correctamente para prolongar su vida útil. Las frutas y verduras como los tomates, pepinos y berenjenas se deben almacenar a temperatura ambiente, lejos de la luz directa del sol. Por otro lado, es recomendable refrigerar productos como la carne, lácteos y alimentos cocidos para evitar la proliferación de bacterias.
Congelación
Una excelente forma de conservar alimentos durante el verano es mediante la congelación. Puedes preparar porciones individuales de frutas, verduras, carne o salsas y congelarlas en bolsas o contenedores herméticos para disfrutar de su frescura más adelante. Recuerda etiquetarlos con la fecha de congelación para un mejor control.
Envases adecuados
Utilizar recipientes herméticos y bolsas resellables es clave para conservar la frescura de los alimentos en verano. Estos recipientes ayudan a proteger los alimentos del aire y la humedad, evitando que se estropeen rápidamente. Además, resultan muy prácticos para llevar comida al aire libre o de viaje.
Rotación de alimentos
Es importante practicar la rotación de alimentos en la despensa y el refrigerador para evitar que se echen a perder por quedarse olvidados en el fondo. Coloca los alimentos más antiguos al frente para consumirlos antes y organiza periódicamente tus provisiones para mantener un mejor control de lo que tienes disponible.
