Donas Doña María
Donas Doña María
CLASIFICACIÓN:
Panadería
90 min.
20 porciones
CLASIFICACIÓN:
Panadería
20 min.
6 porciones
INGREDIENTES
Masa
11 g de Levadura seca
60 ml de Agua tibia
200 g de Azúcar
650 g de Harina cernida
180 ml de Leche evaporada
1 pza de Huevo
2 pzas de Yema
15 ml de Esencia de vainilla
150 g de Mantequilla sin sal a temperatura ambeinte
Fritura
1 ml de Aceite para freír
Glaseado
30 g de Mole Doña María
100 g de Chocolate de leche, troceado
100 ml de Media crema
15 g de Aceite de coco
Montaje y decoración
100 g de Ajonjoli dulce
PASOS PARA PREPARAR
Para la masa
1.
Disolver la levadura seca junto con el agua tibia y una cucharada del total de la azúcar.2.
Integrar la harina y el resto del azúcar con ayuda de la batidora.3.
Incorporar los huevos a la preparación anterior hasta integrar.4.
Agregar la levadura previamente disuelta y continuar mezclando a velocidad media hasta incorporar a la perfección .5.
Continuar con la esencia de vainilla y la mantequilla, amasar hasta obtener una mesa homogénea.6.
Aceitar un bowl, agregar la masa, cubrir con Envoltura plastica adherente Reynolds y dejar fermentar durante 40 minutos o hasta que doble su tamaño.7.
Extender la masa sobre una superficie limpia y comenzar a formar las donas con ayuda de un cortador.8.
Colocar las donas previamente formadas sobre una charola cubierta con Papel Encerado Reynolds y dejar reposar nuevamente hasta que doblen su tamaño.9.
Calentar el aceite a fuego medio y freír hasta que tomen una tonalidad cobre por ambos lados, retirar del aceite y escurrir.10.
Colocar sobre una rejilla y reservar.Para el glaseado
1.
Calentar a fuego medio la media crema, sin llegar a ebullición.2.
Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Incorporar con movimientos envolventes.3.
Añadir el Mole Doña María y aceite de coco. Integrar y reservar.Para el montaje y decoración
1.
Cubrir las donas con el glaseado de mole y decorar con ajonjoli dulce.CONSIDERACIONES (equipo, utensilios u otro)
1 pza Estufa
1 pza Coludo
1 pza Rodillo
3 pza Bowl
1 pza Batidora con accesorio de gancho
1 pza Pinzas
1 pza Envoltura plastica adherente Reynolds
1 pza Papel Encerado Reynolds