Tamales de elote con helado de mermelada de chabacano
Tamales de elote con helado de mermelada de chabacano
CLASIFICACIÓN:
Día de la Candelaria
290 min.
13 porciones
CLASIFICACIÓN:
Día de la Candelaria
20 min.
6 porciones
INGREDIENTES
Tamales
1 kg Granos de Elote HERDEZ, drenados
100 gr Mantequilla, acremada
120 gr Harina de maíz, nixtamalizada
5 gr Bicarbonato de sodio
5 gr Sal
13 pzas Hojas de elote, hidratadas
4 L Agua, para cocer al vapor
Helado de mermelada de chabacano
300 ml Crema para batir
400 gr Mermelada de Chabacano McCormick
Montaje y decoración
13 pzas Rodajas de chabacanos
PASOS PARA PREPARAR
Para los tamales
1.
Moler en la licuadora los Granos de Elote HERDEZ y reservar.2.
Acremar con una espátula miserable la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.3.
Incorporar la mantequilla y la molienda del elote, agregar el harina, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar hasta incorporar.4.
Colocar en las hojas de elote 90 g de la mezcla anterior. Cerrar la hoja de elote doblándola. Reservar.5.
Llenar con agua la vaporera, acomodar los tamales en vertical y tapar. Cocinar durante 90 minutos.Para el helado de mermelada de chabacano
1.
Montar con batidora y herramienta globo la crema para batir a velocidad media-alta hasta que esponje levemente.2.
Agregar la Mermelada de Chabacano McCormick y seguir batiendo a velocidad media-baja hasta incorporar. Colocar en un inserto de acero inoxidable y congelar durante 3 horas.Para montaje y decoración
1.
Abrir el tamal usando la hoja de elote como base, agregar una bola de helado de mermelada encima y coronar con una rodaja de chabacano.CONSIDERACIONES (equipo, utensilios u otro)
1 Licuadora
2 Espátula miserable
1 Vaporera
1 Batidora con herramienta globo
1 Batidora Inserto de acero inoxidable
Todas las frutas y verduras deben estar lavadas y desinfectadas previo a su uso.