Pollito de leche navideño
Pollito de leche navideño
CLASIFICACIÓN:
Navidad y Año Nuevo
CLASIFICACIÓN:
Navidad y Año Nuevo
INGREDIENTES
Relleno
150 g de Pancetta, en cubos pequeños
300 g de Cebolla, picada finamente
20 g de Ajo desmenuzado McCormick
150 g de Apio, picado finamente
300 g de Carne molida de res
300 g de Carne molida de cerdo
20 g de Sal
10 g de Pimienta negra molida gruesa McCormick
30 g de Arándano deshidratado
120 g de Manzana verde, picada en cubos pequeños
50 g de Nuez, troceada
120 ml de Vino blanco
Salmuera en seco
30 g de Pimienta blanca molida McCormick
15 g de Pimienta negra molida gruesa McCormick
10 g de Ablandador de carne McCormick
15 g de Páprika McCormick
1.2 kg de Pollito de leche con piel, entero y limpio (sin vísceras)
Salsa
100 g de Mayonesa con jugo de limones McCormick
100 g de Mantequilla, pomada
15 g de Ajo en polvo McCormick
10 g de Cebolla en polvo McCormick
120 g de Salsa para pizza Del Fuerte
Montaje y decoración
500 g de Guarnición de arroz salvaje
500 g de Guarnición de puré de papa con camote
500 g de Guarnición de vegetaes glaseados
PASOS PARA PREPARAR
Para el relleno
1.
Saltear la pancetta en un sartén caliente hasta soltar su propia grasa.2.
Agregar cebolla junto con Ajo desmenuzado McCormick y apio. Sofreír a fuego medio.3.
Añadir carne molida de res y cerdo, sazonar con sal y Pimienta negra molida gruesa McCormick. Cocinar hasta dorar ligeramente.4.
Agregar arándano, manzana, nuez y vino blano. Continuar cocinando hasta reducir el vino a la mitad.5.
Dejar enfriar y reservar.Para la salmuera en seco
1.
Integrar perfectamente en un bowl Pimienta blanca molida McCormick junto con Pimienta negra molida gruesa McCormick, Ablandador de carne McCormick y Páprika McCormick2.
Impregnar perfectamente la carne del pollo con la mezcla anterior, levantando la piel con ayuda de guantes de látex.3.
Reservar en refrigeración durante 10 minutos.Para la salsa
1.
Precalentar el horno a 200 °C.2.
Mezclar la Mayonesa con jugo de limones McCormick junto con la mantequilla, hasta integar perfectamente. Agregar Ajo en polvo McCormick, Cebolla en polvo McCormick y Salsa para pizza Del Fuerte.3.
Impregnar el pollo por completo con la salsa, por dentro y por fuera de la piel, así como en la cavidad superior, con ayuda de guantes de látex.4.
Colocar sobre un inserto profundo y colocar el relleno dentro de la cavidad superior.5.
Bridar las extremidades de la cavidad del pollo, con ayuda de hilo cáñamo.6.
Tapar con Papel aluminio Reynolds y hornear durante 50 minutos con calor húmedo. Bañar con más salsa en caso de ser necesario.7.
Destapar y hornear durante 20 minutos más con calor seco para dorar.Para el montaje y decoración
1.
Colocar en un platón al centro de la mesa y acompañar con guarniciones como arroz salvaje, puré de papa con camote y vegetales glaseados.