Pavo tradicional navideño
Pavo tradicional navideño
CLASIFICACIÓN:
Aves
30 hrs
7 porciones
CLASIFICACIÓN:
Aves
20 min.
6 porciones
INGREDIENTES
Líquido marinador
250 ml de Salsa tipo inglesa French´s
150 ml de Salsa de soya Kikkoman
200 ml de Miel Carlota
80 g de Sal
1.5 L de Agua
4 kg de Pavo entero y limpio (sin vísceras)
Mayonesa preparada
200 g de Mantequilla pomada
150 g de Mayonesa con limones McCormick
50 g de Pimienta negra molida gruesa McCormick
30 g de Hojas de orégano McCormick
60 g de Sazonador Italiano McCormick
20 g de Cebolla en polvo McCormick
30 g de Sal con Ajo McCormick
40 g de Paprika McCormick
Líquido de inyección
500 ml de Jugo de piña
500 ml de Vino blanco
20 g de Jengibre molido McCormick
Montaje y decoración
2 pzas de Naranja, cortada en rodajas
PASOS PARA PREPARAR
Para el líquido marinador
1.
Licuar la Salsa tipo inglesa French´s, Salsa de soya Kikkoman, Miel Carlota, sal y agua, hasta obtener una mezcla homogénea.2.
Vaciar en un refractario y colocar el pavo para marinar. Dejar en refrigeración durante 24 horas.3.
Drenar el pavo y secar superficialmente con paños de cocina desechables.Para la mayonesa preparada
1.
Incorporar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.2.
Disponer del pavo previamente seco e impregnar por completo con la mayonesa preparada, por dentro y por fuera de la piel, así como en la cavidad superior, con ayuda de guantes de látex.3.
Colocar en una charola profunda de aluminio y reservar en refrigeración durante 10 minutos.Para el líquido de inyección
1.
Precalentar el horno a 160 °C.2.
Integrar todos los ingredientes perfectamente.3.
Colocar en un recipiente hondo, disponer de una jeringa pavera.4.
Inyectar el pavo por completo: muslos, piernas y pechuga. Dejar reposar 5 minutos y repetir el proceso Finalmente Inyectar la pechuga con el líquido restante.5.
Bridar las extremidades de la cavidad del pavo, con ayuda de hilo cáñamo.6.
Tapar con Papel aluminio Reynolds y hornear durante 1 hora por cada kilo de pieso, con calor húmedo. Bañar con más líquido de inyección de vez en vez, para rehidratar.7.
Destapar y hornear durante 20 minutos más con calor seco para dorar.Para el montaje y decoración
1.
Colocar las rodajas de naranja en la base de un platón y encima colocar el pavo. Servir al centro de la mesa.CONSIDERACIONES (equipo, utensilios u otro)
3 pzas Par de guantes de látex
1 pza Papel aluminio Reynolds
1 pza Charola pavera
1 pza Horno
1 pza Hilo cáñamo
1 pza Batidor globo
1 pza Plato para montar
1 pza Jeringa pavera
Todas las frutas y verduras deben estar lavadas y desinfectadas previo a su uso