Pavo estilo americano
Pavo estilo americano
CLASIFICACIÓN:
Aves
CLASIFICACIÓN:
Aves
INGREDIENTES
Líquido marinador
500 ml de Leche evaporada
120 g de Cebolla blanca
1 L de Caldo de ave (pollo, pavo, pato)
50 g de Ajo en polvo McCormick
150 ml de Miel de abeja Carlota
50 g de Sal
4 kg de Pavo entero y limpio (sin vísceras)
Relleno
100 g de Mantequilla sin sal
600 g de Cebolla blanca, finamente picada
30 g de Ajo granulado McCormick
400 g de Apio, finamente picado
150 g de Perejil, finamente picado
200 g de Piñón amarillo
3 pzas de Romero fresco, en rama
20 g de Tomillo molido McCormick
20 g de Albahaca deshidratada McCormick
2 pzas de Huevo, batido
200 ml de Caldo de ave (pollo, pavo, pato)
150 g de Miel de abeja Carlota
20 g de Sal
10 g de Pimienta negra molido grueso McCormick
240 g de Baguette, cortado en cubos de 2 x 2 cm
Líquido de inyección
500 ml de Vino blanco
500 ml de Jugo de arándano
150 g de Miel de abeja Carlota
Montaje y decoración
400 g de Mix de uvas verdes y rojas
PASOS PARA PREPARAR
Para el líquido marinador
1.
Licuar todos los ingredientes, excepto el pavo, hasta obtener una mezcla homogénea.2.
Vaciar en un refractario y colocar el pavo para marinar. Dejar en refrigeración durante 24 horas. Drenar el pavo y secar superficialmente con paños de cocina desechables.Para el relleno
1.
Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla, Ajo granulado McCormick apio y sofreír hasta dorar ligeramente.2.
Añadir perejil, piñones, romero, Tomillo molido McCormick, Albahaca deshidratada McCormick e integrar perfectamente. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos más. Reservar a temperatura ambiente.3.
Mezclar en un bowl grande el huevo, junto con el caldo de ave, Miel de abeja Carlota y salpimentar. Integrar los cubos de baguette y añadir el sofrito preparado anteriormente. Mezclar perfectamente.4.
Rellenar perfectamente el pavo y bridar con ayuda de hilo cáñamo y guantes de látex. Reservar.Para el líquido de inyección
1.
Precalentar el horno a 170 °C.2.
Integrar todos los ingredientes perfectamente.3.
Colocar en un recipiente hondo, disponer de una jeringa pavera.4.
Inyectar el pavo por completo: muslos, piernas y pechuga. Dejar reposar 5 minutos y repetir el proceso Finalmente Inyectar la pechuga con el líquido restante.5.
Tapar con Papel aluminio Reynolds y hornear durante 1 hora por cada kilo de pieso, con calor húmedo. Bañar con más líquido de inyección de vez en vez, para rehidratar.6.
Destapar y hornear durante 20 minutos más con calor seco para dorar.Para el montaje y decoración
1.
Colocar el pavo en un platón y añadir las uvas alrededor. Servir al centro de la mesa.