Pavo en salsa de champagne y té floral
Pavo en salsa de champagne y té floral
CLASIFICACIÓN:
Aves
CLASIFICACIÓN:
Aves
INGREDIENTES
Marinado para inyectar
350 ml de Champagne
125 g de Mermelada de piña McCormick
6 kg de Pavo fresco, descongelado y limpio
Marinado para untar
200 g de Mantequilla, a temperatura ambiente
5 sobres de Infusión Herbal con Tila, Rosa y Toronjil sabor Frutos Rojos McCormick
2 sobres de Té de manzanilla McCormick
1 cda de Ajo granulado
1/4 cda de Pimienta negra molido grueso McCormick
2 cdas de Sal
Relleno de apio y manzana verde
80 ml de Aceite de oliva
350 g de Chorizo argentino, en cubos
220 g de Cebolla amarilla, en cubos
200 g de Apio, en cubos
200 g de Manzana verde o Granny Smith, cubos
4 tza de Pan del día anterior, en cubos
15 g de Sal
5 g de Pimienta negra molido grueso McCormick
5 g de Tomillo seco
5 g de Albahaca seca
Salsa de champagne
60 g de Mantequilla
10 g de Ajo, picado finamente
125 g de Chalota, picada finamente
500 ml de Champagne
500 ml de Caldo de pollo
20 g de Fécula de maíz
100 ml de Agua fría
225 g de Champiñones rebanados Herdez
225 g de Crema para batir
10 g de Sal
5 g de Pimienta negra molido grueso McCormick
PASOS PARA PREPARAR
Para el marinado para inyectar
1.
Disolver la mermelada en la champagne y colar.2.
Usa la mezcla para inyectar el pavo.Para el marinado para untar
1.
Mezclar la mantequilla con el contenido de los sobres de tés, ajo, Pimienta negra molido grueso McCormick y sal.2.
Untar la mezcla por debajo y por encima de la piel del pavo.3.
Marinar por 12 horas en refrigeración cubierto con papel aluminio Reynolds.Para el relleno de apio y manzana verde
1.
Precalentar el horno a 180 °C.2.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el chorizo argentino y la cebolla.3.
Agregar el apio y la manzana, saltear por unos minutos más.4.
Agregar el pan y sazonar son sal, Pimienta negra molido grueso McCormick, tomillo y albahaca.5.
Cocinar hasta cocer perfectamente. Rellenar el pavo con ayuda de una cuchara.6.
Hornear el pavo tapado con papel aluminio, a 180º C por 1 hora por cada kg de peso.7.
Destapar el pavo y hornear por 45 minutos más, para dorar.Para la salsa de champagne
1.
Recolectar el líquido que suelta el pavo. Colar y reservar.2.
Calentar la mantequilla en una sartén y saltear el ajo y la chalota.3.
Agregar el champagne y reducir a la mitad.4.
Agregar el líquido reservado del horneado del pavo, el caldo de pollo y la fécula de maíz, previamente diluida en agua fría.5.
Cocinar hasta que espese. Agregar los champiñones, crema para batir y sazonar con sal y Pimienta negra molido grueso McCormick. Reservar.Para el montaje y decoración
1.
Dejar reposar el pavo por 15 minutos. Transferir a un platón para servir.2.
Rebanar y servir bañado con la salsa de champagne y acompañado de relleno de apio y manzana verde.