Lomo de cerdo al mango y habanero
Lomo de cerdo al mango y habanero
CLASIFICACIÓN:
Carnes
90 min.
6 porciones
CLASIFICACIÓN:
Carnes
20 min.
6 porciones
INGREDIENTES
Glaseado de mando-habanero
3/4 tza de Mermelada con chile Mango habanero McCormick
15 g de Ajo, machacado
1/2 tza de Vinagre de arroz
1/2 tza de Jugo de naranja
10 g de Sal
Lomo de cerdo al mango y habanero
1.5 kg de Lomo de cerdo
10 g de Sal
5 g de Pimienta negra molida McCormick
30 ml de Aceite vegetal
Salsa de mango habanero
30 g de Fécula de maíz
100 ml de Agua fría
180 ml de Vino blanco dulce
125 g de Mermelada con chile Mango habanero McCormick
100 g de Mango tommy, pelado y en cubos chicos
20 g de Chile habanero, sin venas, sin semillas, en tiras finas
PASOS PARA PREPARAR
Para el glaseado de mango - habanero
1.
Mezclar todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente con ayuda de un batidor de globo.Para el lomo de cerdo al mango - habanero
1.
Precalentar el horno a 180 °C2.
Bridar el lomo de cerdo para que no pierda su forma y sal pimentar por todos lados.3.
Sellar en una sartén bien caliente con aceite vegetal y pasar a un refractario o recipiente para hornear.4.
Untar toda la pieza con el glaseado de mango-habanenero con ayuda de una brocha de cocina.5.
Hornear por 15 minutos tapado con Papel aluminio Reynolds.6.
Sacar del horno y glasear nuevamente la pieza. Hornear 15 minutos más, tapado.7.
Retirar del horno y recolectar el liquido que haya soltado, glasear nuevamente y hornear 15 minutos más, destapado.8.
Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Retirar el hilo de bridar.Para la salsa de mango habanero
1.
Disolver la fécula de maíz en el agua fría.2.
Reducir el vino blanco a la mitad, agregar el líquido reservado del lomo horneado y la mermelada de mango-habanero.3.
Agregar la fécula de maíz disuelta y hervir por 5 minutos, mezclando constantemente.4.
Colar la salsa y continuar cocinando. Agregar el mango picado y habanero en tiras.5.
Cocinar hasta obtener una consistencia espesa. Sazonar con sal y pimienta.Para el montaje y decoración
1.
Rebanar el lomo de cerdo, disponer en un platón y bañar con la salsa de mango-habanero.CONSIDERACIONES (equipo, utensilios u otro)
1 pza Batidor de globo
2 pzas Bowls para mezclar
1 pza Papel aluminio reynolds
2 m Hilo cáñamo para bridar
1 pza Olla mediana
1 pza Colador
Todas las frutas y verduras deben estar lavadas y desinfectadas previo a su uso