Chilaquiles con mole y cabrito
Chilaquiles con mole y cabrito
CLASIFICACIÓN:
Carnes
150 min
2 porciones
CLASIFICACIÓN:
Carnes
20 min.
6 porciones
INGREDIENTES
Cabrito
2 L de Agua purificada
20 g de Sal de mesa
500 g de Cabrito pieza paleta
Mantequilla
50 g de Mantequilla sin sal, en pomada
5 g de Hojas de orégano McCormick
5 g de Pimienta blanca molida McCormick
Mole
100 g de Mole Doña María
200 ml de Agua purificada
200 ml de Cerveza oscura
Para el montaje y decoración
240 g de Totopos deshidratados
60 g de Queso fresco, desmoronado
60 g de Perlas de aguacate
60 g de Cebolla morada, en juliana
40 g de Crema ácida
10 g de Ajonjolí tostado
20 g de Cacahuate tostado
20 g de Frijoles refritos
5 g de Chile guajillo frito
PASOS PARA PREPARAR
Para el cabrito
1.
Mezclar el agua y la sal e introducir la pieza de cabrito. Dejar en salmuera por 2 horas. Retirar de la salmuera pasado este tiempo.Para la mantequilla
1.
Mezclar todos los ingredientes e integrar perfectamente.2.
Untar por compelto la pieza de cabrito con la mantequilla.3.
Hornear a 180 ° C, durante 40 minutos o cocinar en parrilla a fuego indirecto durante una hora, hasta que el cabrito esté dorado.4.
Cortar en dos partes la carne. Reservar caliente.Para el mole
1.
Sofreír el Mole Doña María en una olla, a fuego bajo.2.
Agregar el agua y la cerveza e integrar perfectamente con ayuda de un batidor globo.3.
Cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura lisa y homogénea.Para el montaje y decoración
1.
Extender una cama de totopos en la base del plato,montar los frijoles a un lado, agregar la pieza de carne.2.
Bañar al centro con el mole, agregar queso fresco, aguacate, cebolla moada y crema ácida.3.
Decorar con ajonjolí, chile guajillo y cacahuate.CONSIDERACIONES (equipo, utensilios u otro)
1 pza Horno o parrilla con carbón
1 pza Olla profunda
1 pza Batidor globo
1 pza Bowl
2 pzas Plato para servir
1 pza Cuchara de servicio
1 pza Tabla para picar
1 pza Cuchillo
Todas las frutas y verduras deben estar lavadas y desinfectadas previo a su uso