¿Cómo conservar los alimentos?

Conservar los insumos de tu negocio es una tarea constante para evitar desperdicios y también para mantener los costos a un nivel que no haga que te salgas de tu presupuesto. Saber conservar los alimentos ayuda a alargar la vida útil de estos.

¿A qué nos referimos al hablar de vida útil?

La vida útil de los alimentos se entiende como el tiempo transcurrido entre la producción y envasado del alimento hasta el momento en que pierde sus propiedades como textura, sabor, aroma y, por lo tanto, se convierten en productos inservibles.

Existen diferentes factores que afectan la vida útil de los alimentos :

Bioquímica y química natural del producto Aditivos (sales y especias) Disponibilidad de Oxígeno Formulación del producto Temperatura Humedad Incidencia de luz

Calcular la vida útil de los alimentos requiere de tener mucho conocimiento sobre química de alimentos o microbiología para entender el proceso de deterioro y acabar con la vida útil de los mismos.

Sin embargo, existen algunos métodos de conservación que se deben aplicar para no dejar “morir” tan pronto los alimentos. Toda esa variedad de métodos puede dividirse en métodos de calor (pasteurización, esterilización, escaldado) y métodos de frío (refrigeración, congelación, ultracongelación, liofilización). Actualmente, también existen otros procesos tecnológicos que sirven al mismo propósito, como los envases inteligentes, el envasado al vacío, el calentamiento óhmico o la aplicación de microondas Conservación de alimentos por congelación o refrigeración

En el Sector HORECA se debe tener en cuenta que la calidad de los productos y creaciones son tu carta de presentación, es por esta razón que se debe tener cuidado con que los alimentos se deterioren o que se produzca pérdida de nutrientes. La congelación o refrigeración son los principales medios para conservar los alimentos.

Refrigeración: Consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 - 8ºC). A esta temperatura los microorganismos se multiplican lentamente.

Lácteos y embutidos, conviene mantenerlos en su envase original Cítricos deben colocarse en bolsas perforadas o sin envoltura Aves y carnes crudas, deben envolverse en papel encerado o permeable al oxígeno y semimpermeable a la humedad. Verduras crudas abiertas deben cambiarse a otro recipiente.

Congelación: Es someter los alimentos a -18ºC . A esta temperatura se reduce la actividad del agua y detiene el desarrollo de microorganismos.

Protege los alimentos que vayas a congelar con recipientes herméticos impermeables al agua o al vapor Si congelaste algún alimento en un envase de vidrio, al sacarlo del congelador, déjalo a temperatura ambiente antes de ser calentados de nuevo, para evitar que se rompan Asegúrate de mantener bien cerrados los envases para evitar quemaduras por congelación Antes de congelar cualquier alimento que ya fue cocinado, déjalo enfriar. Al congelar líquidos o semilíquidos hay que dejar un espacio libre para la dilatación que sufren al congelarse.

Tanto para refrigeración como congelación, coloca etiquetas con información para tener en cuenta las fechas en que fue congelado o refrigerado.

Sin duda, la congelación es el mejor método para conservar o alargar la vida de los alimentos siempre y cuando sigas la pautas correspondientes.